公共營養(yǎng)師四級技能考試試題及答案

公共營養(yǎng)師技能考試（四級)試題及答案一

　　一、膳食調(diào)查與評價

　　某男性，27歲，教師，輕度體力活動，標準身高和體重，全天需要能量2400kcal，蛋白質(zhì)推薦量75g/day，一日三餐食物營養(yǎng)成分（見表)，請根據(jù)提供的相關資料完成下列操作：

　　1． 計算晚餐500克土豆含熱量和三大營養(yǎng)素數(shù)量。
　　2． 計算并評價該男性全天攝入的總能量及能量來源是否合理。
　　3． 計算并評價該男性全天蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合理。
　　4． 計算并評價該男性餐次能量比例是否合理。

三、簡答題

　　1.請簡述兒童頭圍的測量方法與注意事項。

　　2.如何做好“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員及有哪些注意事項。

　　3.食品感官檢驗有哪幾種類型？)

公共營養(yǎng)師技能考試（四級)試題一參考答案

　　一、膳食調(diào)查與評估醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn

　　1．計算晚餐500克土豆含熱量及三大營養(yǎng)素：

　　熱能=85.2×5=426（kcal)

　　蛋白質(zhì)=1.9×5=9.6（g)

　　脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量為0g

　　糖=19.8×5=99（g)

　　2．計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量

　　已知：該男性全天需要攝入的總能量為：2400（kcal)

　　1)計算：該男性全天實際攝入總能量：

　　E早=272+156+466+96=990(kcal)

　　E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)

　　E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)

　　E總=990(早)+854.5（午)+1066（晚)=2906.5(kcal)

　　每天實際攝入總能量與應攝入總能量的百分比：（2906.5÷2400)×100%=121%

　　三大能量營養(yǎng)素占總能量的百分比：

　　蛋白質(zhì)=（44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%＝13.5%

　　脂肪=（27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%

　　碳水化合物=（141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%

　　評價：該男性全天總能量攝入過量m.52667788.cn；蛋白質(zhì)占總能量13.5%，在推薦量（10%~15%)

　　范圍內(nèi)；脂肪占總能量25.9%，在推薦量（20%~30%)范圍內(nèi)；碳水化合物占總能量

　　61.3%，在推薦量（55%~65%)范圍內(nèi)。

　　總之該男性全天總能量攝入過量，但三大營養(yǎng)能量來源分配合理。

　　3. 該男性全天蛋白質(zhì)攝入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推薦量75g/day。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4

　　優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白：45.4÷97.8=46.4%

　　評價：該男性蛋白質(zhì)攝入過量，優(yōu)質(zhì)蛋白低于總蛋白50%，所以優(yōu)質(zhì)蛋白供應不足。

　　4. 該男性三餐能量占總能量的比例：

　　早餐=990÷2906.5×100%=34.1%

　　午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%

　　晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%

　　評價：早、午、晚三餐能量分配比例應該分別為30%、40%、30%，該男性全天的食譜不

　　符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以調(diào)整。

　　二、營養(yǎng)狀況測定與評價

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