平衡膳食要求食物色、香、味、形俱全。食物的顏色擺在首位,天然健康的食物都有健康的顏色,食物的顏色對人體健康十分有益。人體生理活動(dòng)隨著一年四季的氣候變化有所不同,因此在平衡膳食的基礎(chǔ)上,可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及季節(jié)的需要,在某一特定時(shí)期可適當(dāng)多選擇某些食物,更有益于人體健康。
秋季氣溫變化大,天氣逐漸涼爽,且氣候干燥。隨著暑熱的消退,人們從暑熱的困乏中解脫出來,食欲也逐漸提高。同時(shí),這個(gè)季節(jié)是豐收的季節(jié),食物的品種最為豐富,花苔、瓜果、豆莢類的蔬菜種類很多,魚類、肉類、蛋類等也不少。因此在這個(gè)季節(jié)只要注意飲食上的調(diào)配,做到平衡膳食即可平安而健康地度過多事之秋。
中醫(yī)認(rèn)為,秋季氣溫的變化大,陽氣日減,陰寒日生,且氣候干燥,易傷肺陰,胃腸道抵抗力較差,生涼的瓜果不宜多吃,但過食辛辣食物又會(huì)加重秋燥,而引起干咳、出血等疾病。因而應(yīng)多選些中性食物,并循序漸進(jìn)地選用一些食物進(jìn)行調(diào)節(jié),以平衡人體營養(yǎng)、平衡陰陽。所謂的中性食物是按食物的屬性來說的,即指性質(zhì)較為平和的食物(不寒不熱的食物)。中醫(yī)認(rèn)為,食物的顏色與五臟有關(guān),青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎,正是因?yàn)榘咨澄锞哂醒a(bǔ)肺的作用,所以秋天適當(dāng)多選白色食物對健康是有益的。經(jīng)過加工的米、面,是我們的主食,如粳米(稻米、大米)味甘、性平,無毒。李時(shí)珍說:“惟十月晚稻氣涼乃可入藥。遲粳、晚粳的金氣多,故白色者入肺而解熱也!贬t(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn。在白色食物中有很多性平或性平微涼的食物,如白花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白蕓豆、豆腐、白芝麻、百合、白芍、山藥、銀耳、牛奶等白色食物。這些食物不僅具有其營養(yǎng)特點(diǎn),還富含有機(jī)硫化物、槲皮素、兒茶素、植酸等植物化學(xué)物,對人體具有保健功能。如果膳食中能經(jīng)常選用白色食物,并將它們合理搭配做成湯或羹或粥等,定能起到應(yīng)有的功能。
例如:①銀耳、百合、蓮子羹或②雪梨、銀耳、百合羹能起到生津、化痰、潤肺的作用;③百合、蓮子、小米粥等能起到滋陰潤燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心,健脾生津的作用;④銀耳薏苡仁羹,各等量,適量白糖有滋陰潤肺,防癌抗癌的作用;⑤百合蓮子粳米粥,能滋陰健脾,養(yǎng)心安神;⑥百合蘆筍湯:百合50克,罐頭蘆筍250克,調(diào)料適量,能清心潤肺,除煩安神。⑦其他菜湯如冬瓜湯、蘿卜—花生湯、大白菜湯、蓮藕湯、山藥湯等。這些湯、羹、粥不僅能補(bǔ)充水分,而且很適合干燥的秋季食用。
另外,梨(雪梨、綿梨、香水梨)具有“潤肺涼心,消炎降火、解瘡毒、酒毒的作用,生食清六腑之熱,熟食滋五臟之陰;蜂蜜味甘性平,入肺、脾、大腸三經(jīng),具有滋養(yǎng)補(bǔ)中,潤燥解毒之功效;白果為銀杏的成熟種子(別名白果仁),味甘、微澀、性平,小有毒,入肺經(jīng),具有斂肺平喘之功能;甜杏仁味甘、性平、無毒,具有和胃潤腸、潤肺止咳祛痰平喘之功效;荸薺、甘蔗、柚等可潤肺。
在日常膳食中可根據(jù)自身的需要進(jìn)行選擇,合理搭配食用,定能吃出健康來。
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