公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料《營養(yǎng)與食品學(xué)》重點名詞解析（6)
營養(yǎng)狀況調(diào)查：運用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。
營養(yǎng)監(jiān)測：搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測。
收入彈性(income elasticity)：＝食物購買力增長(％)／收入增長(％)。
食品強化：就是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。
適宜攝入量(AI)：系指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。
可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量醫(yī)學(xué)全在線m.52667788.cn，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。
生熟比：=生食物重量/熟食物重量
Engel指數(shù)：食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%)。
膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針（dietary guideline)：是針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。
無公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過應(yīng)用無公害技術(shù)進行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。
