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2015年三級公共營養(yǎng)師理論知識_蛋白質的來源

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/10/29 營養(yǎng)師考試論壇

2015年三級公共營養(yǎng)師知識復習:蛋白質的來源

  蛋白質的來源

  人類的蛋白質來源分為動物性和植物性兩大類。日常的食物又可分為全谷類、蔬菜水果類、肉魚蛋類、豆類、奶類等六大類,都含有蛋白質。

  一般認為,蛋白質含量豐富,且品質良好的食物有肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類、堅果類等。大部分植物蛋白的品質要次于動物蛋白質,但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸組成與動物性蛋白質相近。

  就含量而言,肉魚類食物蛋白質的含量為10%~20%,鮮奶為1.5%~4%,奶粉為25%~27%,蛋類為12%~14%,干豆類為20%~40%(其中大豆含量最高),堅果類為15%~25%,谷類為6%~10%,薯類為2%~3%等。

  盡管動物性蛋白質的品質優(yōu)于植物性蛋白質。但過量吃肉類不但無法維持健康,反而易導致疾病,特別是癌癥、心血管疾病等慢性文明病。其主要原因是肉類還含有多量的飽和脂肪酸、膽固醇等。 醫(yī),學.全.在.線搜集,整理

  在充分利用蛋白質的互補作用,均衡地攝取各種植物性食物,一般不會導致蛋白質缺乏。通常,釆用動物性食物和植物性食物相互配合的方法,更有利于提高混合性食物蛋白質的營養(yǎng)價值,值得提倡和推廣。

 

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