公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：味精的食用方法
味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng)，易溶于水，據(jù)說(shuō)是溶于3000倍的水中，也仍能顯示出鮮味。味精還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，主要成份是由蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，能被人體直接的吸收。對(duì)于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。
然而，若使用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生很多不良后果，會(huì)使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生很多負(fù)作用。為此，請(qǐng)您在味精使用時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
一忌高溫使用 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生很輕微的毒素，對(duì)人體健康很 不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好，所以最好在70度到90度的溫度下食用。醫(yī)學(xué)全.在.線搜.集整理 .
二忌低溫使用 溫度過(guò)低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開(kāi)水來(lái)化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上使用。
三忌用于堿性食物 在堿性溶液中，味精很容易起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，千萬(wàn)不要放味精。比如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能夠加味精。
四忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中也是不易溶解的，酸度越高越是不容易溶解，效果也就會(huì)越差。
