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2015年公共營(yíng)養(yǎng)師第二部分第三章練習(xí)冊(cè)

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/3 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

2015年公共營(yíng)養(yǎng)師第二部分各章節(jié)分部練習(xí)第三章

  第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  一、填空

  1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無(wú)機(jī)鹽。

  2.谷類(lèi)食品中第一限制氨基酸是( ),豆類(lèi)中的第一限制氨基酸是( )。

  3.大事低聚糖由( )和( )構(gòu)成。

  4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有( )、( )、( )、( )。

  5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以( )為主,碳水化合物主要是( ),而礦物質(zhì)以( )為高,且吸收利用率高。

  6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱,損失最多的是( )。 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理

  7.魚(yú)類(lèi)食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣感化和冠心病的作用,這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食品中含有( )。

  8.然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是( )。

  9.牛奶中含有豐富的鈣,但( )含量較低,幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。

  10.雞蛋中鐵的含量很豐富,但由于雞蛋中有( ),使鐵的吸收率非常低。

  11.牛奶中的蛋白質(zhì)以( )為主,故不利嬰兒的消化吸收。

  12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在,是膳食鐵的良好來(lái)源。

  13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( ),使肉湯味道鮮美。

  14.糧谷類(lèi)天然的互補(bǔ)食物是( )。

  15.可以采用( )的方法來(lái)提高糧谷類(lèi)中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。

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