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2015年四級公共營養(yǎng)師考試專項問答題2

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/17 營養(yǎng)師考試論壇

2015年四級公共營養(yǎng)師考試專項問答題2

  1.述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點?

  答:A、是我國人民膳食熱量的主要來源(70%);

  B、是蛋白質(zhì)的重要來源(8%左右);

  C、是B族維生素的重要來源,胚芽中含維生素E,不含維A、維D和維C;

  D、屬低脂肪食物(2%),其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%);

  E、谷皮、谷胚無機鹽較豐富(K、CA、MG、P、FE、Zn);

  2.奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點?

  答:(1)奶類:A、蛋白質(zhì)含量為3-4%,消化吸收率為87-89%,其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似,利用率高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,牛奶中 蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%,顆粒小,消化吸收率高;C、所含碳水化合物為乳糖(4-5%),其含量較人奶低,促進腸內(nèi)乳 酸菌生長,還可以促進鈣和無機鹽的吸收;D、是礦物質(zhì)的豐富來源,以鈣、磷、鉀為多,但含鐵量不足;E、含有人體需要的各種維生素,其中維A和維C含量與 動物飼料和季節(jié)有關(guān)。

  (2)奶制品:A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響均很小,脂肪含量在26%左右,適合于普通人群食 用;脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品,適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉對牛奶的營養(yǎng)的組成成分加以適當調(diào)整和改善,使之更適合于嬰幼 兒、孕婦、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部營養(yǎng)成分,且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖,增進食欲,促 進胃腸蠕動;維持腸道內(nèi)菌叢的平衡,增加有益菌群,抑制****菌。C、煉乳。含糖量高(40%以上),加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無機鹽等其他營養(yǎng)素的 含量相對較低,故不適合喂養(yǎng)嬰兒,但適用于長途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕點的制作。

  3.幼兒膳食調(diào)配時應注意哪幾方面?

  答:幼兒期仍屬生長發(fā)育迅速增長階段。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查,幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低,缺鐵性貧血、佝僂 病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見。A、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食物, 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。B、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足,應特別強調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進食黃綠色蔬菜和新鮮水果。C、純 糖和純油脂食物不宜多吃。D、注意烹調(diào)方法。既要保持營養(yǎng)成分不被破壞,又要膳食的色香味形多樣化,以增進幼兒食欲。E、飲食要定時,不挑食、不偏食,培 養(yǎng)兒童良好的飲食習慣。

  4.孕婦營養(yǎng)有何特點?

  答:A、能量。孕婦除了為了維持自身所需能量外,還要負擔胎兒的生長發(fā)育以及胎盤和母體組織增長所需要的能量。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同,孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎(chǔ)上每日增加200kcal。

  B、蛋白質(zhì)。供給量在非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g,此外,膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。

  C、脂肪。膳食中應有適量脂肪,包括飽和脂肪酸、n-3和n-6多不飽和脂肪酸以保證胎兒和自身的需要。但孕婦血脂較平時高,脂肪攝入量不宜過多。一般認為脂肪提供的能量以占總能量的25-30%較為適宜。

  D、鈣、鐵、、碘。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個月積存于胎兒,以滿足胎兒骨骼和牙齒生長發(fā)育的需要,此外母體亦需儲留部分鈣以備哺 乳期使用,營養(yǎng)學會推薦孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕婦應增加含鈣豐富的食物,膳食中攝入不足時亦可補充一些鈣制劑;鐵,孕早期缺鐵與 早產(chǎn)及低出生體重有關(guān),孕期缺鐵還會影響新生兒肝臟的儲鐵量,致使嬰兒出生后較早出現(xiàn)缺鐵或缺鐵性貧血,中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦鐵供給量為孕中、后期每日 28mg。鋅,母體補充鋅能促進胎兒生長發(fā)育和預防先天畸形。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。碘醫(yī)學全.在.線.提供. m.52667788.cn,是合成甲狀腺素所必需的營養(yǎng)素,而甲狀腺 素可促進蛋白質(zhì)的合成并促進胎兒生長發(fā)育,對于大腦的正常發(fā)育非常重要,推薦孕婦每日點供給量為孕早期150微克,孕中、后期175微克。

  E、維生素。孕婦缺乏維生素A與胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重及早產(chǎn)有關(guān),過量可導致自發(fā)性流產(chǎn)和先天畸形,(孕中后期1000微克視黃醇當 量),維D缺乏與孕婦骨質(zhì)軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足抽搐有關(guān),孕早期因妊娠反應和代謝改變,應供給充足的水溶性維生素,補充維B1、B2、B6和維 C,有助于減輕嘔吐和味覺異常,在受孕前和孕早期補充葉酸400微克/天則可有效地預防大多數(shù)神經(jīng)管畸形的發(fā)生及復發(fā)。


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