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養(yǎng)正私塾:見聞淺思雜錄八:客家中藥之八———客家龜苓膏

  見聞淺思雜錄八:客家中藥之八———客家苓膏
                                              作者:黎小! ∴]箱:lichongyu103@163。com

  對于龜苓膏的發(fā)明,有好幾種說法,一說是龜苓膏最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物,后來從宮廷流傳至民間。一說是龜苓膏是百年草本調(diào)養(yǎng)專家——致中和(始創(chuàng)于1763年)研發(fā)的。還有一說是龜苓膏是梧州的民間傳統(tǒng)藥膳。龜苓膏原產(chǎn)地在梧州,梧州古稱蒼梧郡,三國時,蜀漢皇帝劉備新喪,南方諸郡的土著趁機起兵判變,諸葛亮親自出馬平亂,當(dāng)諸葛亮南征時駐軍于蒼梧郡,當(dāng)時兵將多為北方人,初到南方水土不服,大多數(shù)將士上吐下瀉,嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力,諸葛亮很焦急,急忙找來當(dāng)?shù)厝藛杺究竟。當(dāng)?shù)厝苏f,梧州氣候濕熱、多霧(古稱瘴氣),于是便獻上妙方,以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、土茯熬湯飲用,諸葛亮令軍士一試,果然功效如神,大部分將士均痊愈。[1]
  不管那種說法是假,龜苓膏曾經(jīng)作為藥品,在藥店中出售卻是真的。不過,現(xiàn)在按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的龜苓膏,由于生產(chǎn)廠家,及調(diào)制口味的不同,其藥物成分也與原始組方有所差別。比如,有些龜苓膏由龜板、土茯苓、銀花生地等組成;有些由龜板、土茯苓粉草、槐花、金銀花、蒲公英、菊花、苦瓜等組成;還有些則由龜、茯苓、涼粉草、蜂蜜、金銀花、蒲公英等組成。有些則由龜板、土茯苓、蒼術(shù)、苦參、女貞子荊芥穗、北芪、生地、雞骨草等組成,盡管具體方子不同,但它們都無一例外,都含有龜板(或龜)、土茯苓(或茯苓)兩味藥材,因此被稱為龜苓膏。[2]對于這個龜,一說是指鷹嘴龜,鷹嘴龜是名貴的中藥,可清熱解毒。一說是真正的龜苓膏應(yīng)以金錢龜做,只采用龜胸腹部之前腹甲板,因為那里比較柔軟,含膠質(zhì)多,容易熬成膏狀。金錢龜板以陳年舊板為最好,能滋陰潛陽、消除虛火引起的骨熱、眩暈、耳鳴等。不知哪種說法正宗。[1]
  龜苓膏的功用是滋陰補腎、潤燥護膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘,能促進新陳謝,提升人體免疫力,促進新陳代謝。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸,其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸,這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高,約百分之二十。 它還具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點,能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。[1]  而客家的龜苓膏,卻是沒有龜板(或龜)和土茯苓(或茯苓)這兩味藥材,只有仙人草這一味藥材,但是做出來的形狀、色澤、口感等和市售的龜苓膏沒有多大差別,而且客家稱此為仙人粄。先解釋一下這個“粄”字,客家人喜歡把米粉做成的休閑食物稱之為“粄”,如灰水粄、粗葉粄等。這個“粄”字和飯字看起來很像,很多人會混淆。而之所以把這些東西稱“粄”,那是因為做這些食物的主要材料就是平時吃的稻谷,只不過是磨成粉以后和別的東西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因為它和平時所吃的米飯有密切的聯(lián)系,故稱為“粄”。而說之所以說仙人粄,那是因為里面還加了仙人草,所以叫仙人粄。這個客家人稱之為仙人草的草藥實際上就是涼粉草,由于沒有找到相關(guān)圖片,所以沒有辦法給網(wǎng)友們看,哪位有相關(guān)圖片的希望提供一下,小裕在此先謝過拉。不過有一段話可以讓大家知道一個大概:清·屈大均在<廣東新語>卷二十七中提到:有曰涼粉草者,莖葉秀麗,香猶藿檀,以汁和米粉煮之止饑,名仙人凍。山人種之連苗,當(dāng)暑售之。
參考資料:
[1]http://baike.baidu。com/view/30128.htm
[2]http://www。tj.xinhuanet。com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm

-----------仙人板


  夏天特有的

  “仙人板”雖被稱為“板”,實屬涼粉凝膠一類的食品。是用盛產(chǎn)于粵東山區(qū)的一種“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來,有如仙術(shù)般的神奇,因此,人們便將用這種“仙草”制成的食品稱作“仙人板”,制成的“仙人板”呈黑色凝膠狀,食用時可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴,又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。 

  我國民間很久以前就用涼粉草加水煎汁,用作暑天清涼飲料;用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑黃疸、急性胃炎、糖尿病等。對于涼粉草的化學(xué)成份的詳細(xì)文獻報道比較少,報道中描述涼粉草中含有黃酮類物質(zhì)、酚類、鞣類及多糖等成份,[也有報道說]涼粉草中含有抗缺氧活性化合物。

  傳說涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大只威”的人發(fā)明的,“大只威”在西關(guān)開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,并教人用涼粉草煲粉葛,醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。

  后來又因為小孩都不太喜歡喝藥,于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰“涼粉糕”。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。涼粉糕就這樣流傳開來,不僅小孩愛吃,大人也愛吃;不僅在街邊擺攤,還上到茶樓做美食。

  “仙人板”是仙人草熬成的,農(nóng)歷入伏吃“仙人板”(仙人凍)是客家人的習(xí)俗,據(jù)說這天吃了“仙人板”,整個盛夏都不會長痱子。“仙人板”有降溫解暑之功,且無受冷患寒之弊,在“仙人板”中調(diào)入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。現(xiàn)在,涼粉產(chǎn)品仍然有很大的市場。
  
-----------這個帖子轉(zhuǎn)過來對客家龜苓膏的描述就比較完全了

[ 本帖最后由 黎小裕 于 2008/11/8 17:53 編輯 m.52667788.cn/sanji/]
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發(fā)表于 2008/11/27 23:37|只看該作者
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      十分支持你!希望你繼續(xù)寫下去,我對于客家醫(yī)藥感興趣.
      -----------謝謝您的鼓勵,對于客家中藥的研究可能要告一段落了,資料太少,研究已經(jīng)無重談起了,但是有機緣得到資料的話還是會繼續(xù)研究的
      -----------照片中的不是仙人板啦,不能用于參考。
      仙人板看起來跟龜苓膏是一樣的,只是里面的成分不同而已。
      -----------呵呵,照片里面的是粗葉粄,不要弄錯了哦,新年快樂
      -----------毛主席在《尋烏調(diào)查》中提到的粄子有軟板子、鐵練板、鐵勺板、豆子板、油果、糖板子、魚子板、苧葉板、番薯板、印子板各種。
      轉(zhuǎn)自:http://tieba.baidu。com/f?z=17008 ... 0%B2%D4%B6&pn=0
      -----------客家人夏天的飲料“仙人粄”
      梁德新 林作堯
      剛?cè)氤跸,閩粵贛客家地區(qū)從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn),大街小巷,村頭路口,到處都有賣仙人粄的小攤、挑擔(dān)。大熱天時則日夜經(jīng)營,秋天以后仙人粄的生產(chǎn)仍旺。客家仙人粄,已載入一些著述中,光緒《嘉應(yīng)州志》就有詳細(xì)記載。
      在客家地區(qū)流傳下“仙人草”的故事。
      傳說:古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽,烤干了河水,烤裂了大地,莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發(fā),一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之藥,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙藥,奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島采摘“仙人草”。為此,老百姓心人人驚肉跳,士卒離心離德。后羿心力交瘁,一蹶不振,抑郁而終。不久,后羿的墳頭上萌生出一種草,并很快繁殖到各地,這種草能降溫解暑、清心除火,百姓稱之為“仙人草”。原來,后羿生前備受心火的焚燒之苦,其靈魂在離形之后恍然大悟,洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環(huán)境置之度外的清涼的養(yǎng)護,于是,他心中尋找仙人草的愿望便由虛幻變成現(xiàn)實,以自己的獻身平息世人對他的怨憤,以自己的靈悟渡化置身于生命火海的世人。
      “仙人粄”是一種清涼飲料,它還可以臨時充饑。它是用“仙人草”熬成的。農(nóng)歷入伏吃“仙人粄”是客家人的習(xí)俗,據(jù)說這天吃了“仙人粄”,整個盛夏都不會長痱子!跋扇嘶{”有降溫解暑之功,且無受冷患寒之弊,在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。
      仙人草在《中國醫(yī)學(xué)大詞典》中記載:“莖葉秀麗,香猶藿檀,夏日取汁,凝堅成冰”,有“澤顏、療饑”之功效。據(jù)專家研究,常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效,對高血壓、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。
      仙人草為唇形科草本植物,高1米上下,整株拔起,曬干呈黑色。山區(qū)群眾中有人工種植,作為山貨出售。仙人草可長期保存,時間越久,效用越好。
      仙人粄制法頗講究手藝,做得好的,軟滑到要用手捧才拿得起,柔韌到要用刀(或竹片刀)來割碎,入口有嚼頭。(鮮草也可熬制,制成的仙人粄為草綠色。)
      在客家地區(qū),許多家庭都喜歡自己做仙人粄來吃。而今梅州市內(nèi)有幾家仙人粄批發(fā)店。現(xiàn)在,特別是人們知道仙人粄有藥效后,喜吃者更多。近年已有“仙人粄罐頭”、“仙人粄粉”銷往海內(nèi)外。
      2005年5月26日
      通訊處:廣東梅州市梅縣松口鎮(zhèn)建設(shè)路81號  郵碼:514755
      電話:0753—2764422    手機:13549141204
      電子信箱:liangdexin2004@mail.china。com
      林作堯 原梅州市嶺東中等職業(yè)學(xué)校校長、梅縣客家研究會副會長
      通信處 梅州市五里亭148號(龍吟北苑)  林作堯收  郵碼 514089
      電話  0753—2352740  1353670511
      作 者 簡 介
      梁德新,男,1954年生,出身知識分子家庭,廣東梅縣人,華南師范大學(xué)教育系肄業(yè)。經(jīng)歷坎坷,當(dāng)過農(nóng)民,電器修理工,在福建等地做過工。曾在梅縣松南中學(xué)等學(xué)校任教任教學(xué)科主要是語文、歷史。2000年聘為《僑聲》雜志社編輯、記者。喜歡看書寫作,先后在印度尼西亞的《印華之聲》、中央人民廣播電臺、北京《團結(jié)報》、《家庭》、《客家風(fēng)華》、《梅州日報》、《梅州文史》等二十多家報刊雜志發(fā)表文章,有數(shù)篇文章獲獎。編著書4本,是《客家鄉(xiāng)情》作者、《仙口風(fēng)情錄》、《客家松口山歌》編著人,《松口古鎮(zhèn)風(fēng)情》副主編,丘菊賢教授主編香港天馬圖書公司出版的《韓素音研究文集》書中4個主要撰稿人之一,參與丘菊賢教授主編《世界客家名人譜》(第二卷)的編輯工作。對客家歷史文化和華僑歷史有研究。為嘉應(yīng)大學(xué)客家研究所撰寫了4萬字“客家民俗田野調(diào)查”文章,曾與5個教授,1個博士研究生,1個碩士研究生合寫論文。發(fā)表了《風(fēng)水在客家地區(qū)的流傳和影響》(該文與李春泰教授、江金波博士合寫)、《漫談“水客”》、《東路北伐軍松口大捷》、《松口為何姓氏多》等反映客家文化的文章達(dá)20萬字。參加編寫《族譜》,為人寫過《家史》,為翰林王利亨,林文諍教授、李啟欣教授等人寫過簡傳。曾應(yīng)邀出席第6、7屆國際客家學(xué)研討會、“贛州與客家世界”國際學(xué)術(shù)研討會、海峽兩岸客家文學(xué)研討會(華南理工大學(xué)客家文化研究所主辦)、99嘉應(yīng)大學(xué)客家學(xué)研討會、“文化梅州”發(fā)展戰(zhàn)略研討會等學(xué)術(shù)研討會、“紀(jì)念黃遵憲逝世100周年國際學(xué)術(shù)研討會”(由梅州市委宣傳部、嘉應(yīng)學(xué)院中文系主辦)等學(xué)術(shù)研討會10次次,有8篇論文入選會議論文集。先后吸收市作家協(xié)會會員、市客家研究會會員、政協(xié)梅縣第10屆文史委員,個人事跡入載《梅州客家研究大觀》、《客家新姿》等書中。

      林作堯,男,漢族,1944年生,大學(xué)文化,廣東梅縣人。原梅州市嶺東中等職業(yè)學(xué)校校長,先后當(dāng)選為梅州市1、2、3屆人大代表,現(xiàn)是梅州市梅江區(qū)(縣級編制)臺聯(lián)會永遠(yuǎn)名譽會長、梅縣客家研究會副會長。喜歡文史,對客家文化有研究,曾在、《客家研究》、《梅州文史》、《客家風(fēng)情》及政協(xié)、人大、古詩詞等刊物發(fā)表文章,且有作品獲獎。曾參加編寫族譜,編過校刊。是《客家文獻薈萃》副主編、《嶺東10年》一書的編著人。應(yīng)邀出席北京2001年中華社會各界成功人士國慶座談會、廣州嶺南客家文化研討會(2004年1月12日由華南南理工大學(xué)客家文化研究所主辦)、世界客屬第19屆懇親大會國際學(xué)術(shù)研討會、紀(jì)念黃遵憲逝世100周年國際學(xué)術(shù)研討會(2005年3月18日由嘉應(yīng)學(xué)院中文系主辦)。個人事跡載人江澤民題簽的《中華魂·中國百業(yè)領(lǐng)導(dǎo)英才大典》、李鵬總理題詞的《成功之路》等書中。   
      通信處 梅州市五里亭148號(龍吟北苑)  林作堯收  郵碼 514089
      電話  0753—2352740  1353670511
      轉(zhuǎn)載自『客家人社區(qū)』 http://www。HakkaOnline。com
      http://www。hakkaonline。com/forum/thread.php?tid=28167&thread28167.html
      -----------我老家就是廣東梅縣的,樓主說的“粄”我吃過不少,F(xiàn)在江西贛州,也有很多類似的小吃,比如“杯子粄”(原料用大米粉,用碗或杯子做成類似形狀的小吃),艾米果等等,很好吃的,只是之前不知道還有藥用效果,呵呵。
      ...
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