26.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?
⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn
⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色
⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色
⑷綠色>紅色〉黃色〉白色
答案：(4)詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。
27.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?
⑴酒精濃度
⑵糖份
⑶白藜蘆醇
⑷維生素
答案：(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。
而酒精濃度、糖分屬于啤酒、醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。
