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2012年度公共營養(yǎng)師二級綜合評審模擬試題(1)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-28 執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試論壇

二級公共營養(yǎng)師綜合評審考題

1.比較植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)價值?
答:植物性食物包括:谷類、豆類、蔬菜、水果等,
主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì);
動物性食物包括肉類(畜肉、禽肉、魚蝦)、蛋類、乳類等,
主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等。

2.試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響。
答:不同的膳食結(jié)構(gòu)可導(dǎo)致不同健康后果:
(1)經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式,即高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩型,易于出現(xiàn)肥胖病高血壓、冠心病、糖尿病等;
(2)東方型膳食,即以植物性食品為主、醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn動物性食品為輔的類型,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)不良,以至體質(zhì)低下,健康狀況不良,勞動能力降低等;
(3)日本模式,即植物和動物并重,屬于最為合理的膳食類型。
(4)地中海膳食結(jié)構(gòu),值得推崇,但普通家庭一般不容易做到。

3.怎樣對個體的營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定?
答:對個體的營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定的主要操作程序包括:
程序1 觀察
程序2 詢問飲食情況
程序3 膳食調(diào)查的計算及評價
程序4 體格檢查
程序5 營養(yǎng)缺乏病的檢查
程序6 實驗室檢查
程序7 營養(yǎng)狀況的綜合評價

4.中老年人是否可以使用營養(yǎng)素補充劑?
答:對于能夠進(jìn)食多樣化平衡膳食的大多數(shù)健康人,并不需要服用營養(yǎng)素補充劑,但對于特殊生理階段的老人以及恢復(fù)期或生病期間的病人等,適當(dāng)服用營養(yǎng)素補充劑有益于健康。

5.在餐飲食品加工過程中如何應(yīng)用HACCP體系?
答:餐飲食品加工過程重點衛(wèi)生操作要求如下:
(1)采購食品索證
m.52667788.cn(2)加強對有毒有害物品的管理
(3)加熱食品要徹底
(4)防止生熟交叉污染
(5)熱菜儲存溫度要適當(dāng)
(6)妥善保存和處理剩飯菜
(7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染,控制細(xì)菌繁殖
(8)控制生吃水產(chǎn)品
(9)搞好洗刷消毒
(10)保持廚房環(huán)境整潔醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理m.52667788.cn
(11)做好異地就餐的衛(wèi)生
(12)食品從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生

2012營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定題庫下載

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