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2012年?duì)I養(yǎng)師考試考前知識(shí)輔導(dǎo):燒烤蔬菜對于牙齒也有危害

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-28 營養(yǎng)師考試論壇

食物選購:燒烤蔬菜對于牙齒也有危害

    許多人認(rèn)為,燒烤蔬菜與烤肉類相比,有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。比如,蔬菜熱量低,又能補(bǔ)充維生素,促進(jìn)排便、降低膽固醇等。即使大快朵頤,也不用擔(dān)心帶來的高熱量、高膽固醇、高脂肪等問題。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授介紹,英國營養(yǎng)學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等,與傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法相比,這樣的飲食更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì),不利于牙齒健康m.52667788.cn。

  有研究顯示,烤過的蔬菜含有大量的酸性物質(zhì),如同汽水等碳酸飲料一樣,食用過量會(huì)導(dǎo)致蛀牙等牙病。美國牙科學(xué)會(huì)的專家曾經(jīng)報(bào)道:將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中,經(jīng)過14天的觀察發(fā)現(xiàn),隨著接觸時(shí)間的延長,酸性飲料逐漸使牙釉質(zhì)變薄,并最終造成永久性損壞。眾所周知,牙釉質(zhì)是堅(jiān)硬的物質(zhì),可以起到保護(hù)牙本質(zhì)的作用,而由于牙釉質(zhì)的損害,牙本質(zhì)暴露,不僅會(huì)造成牙齒酸痛不適,還可能引起牙髓疾病。

  蔬菜在燒烤過程中,除了酸性物質(zhì)損傷牙齒外,蔬菜營養(yǎng)成分的損失也是比較大的,尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。此外,燒烤肉類還可能導(dǎo)致肉中氨基酸的破壞,并且產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)。

  總之,燒烤的食物雖然美味可口,但應(yīng)該少吃。如果經(jīng)不住燒烤食物的誘惑,也可以改進(jìn)吃燒烤的方法,如先用微波爐調(diào)理成半成品,以縮短燒烤時(shí)間;也可先用錫箔紙將食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接與炭火接觸,減少有害物質(zhì)的形成。

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