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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)復(fù)習(xí)知識(shí):硼砂對(duì)人體有什么危害

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-28 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)知識(shí):硼砂對(duì)人體有什么危害

    硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。

  硼砂對(duì)人體健康的危害性是很大的,人體本來(lái)對(duì)少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外,但是硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過(guò)胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)?a class="channel_keylink" href="http://m.52667788.cn/pharm/2009/20090113071736_102810.shtml" target="_blank">硼酸,而硼酸在人體內(nèi)有積存性,雖然每次的攝取量不多,但積少而成多,連續(xù)攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積,妨害消化道的酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收,促進(jìn)脂肪分解,因而使體重減輕,其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。硼砂中的硼對(duì)細(xì)菌的DNA合成有抑制作用,但同時(shí)也對(duì)人體內(nèi)的DNA也會(huì)產(chǎn)生傷害。

  硼是人體限量元素,人體若攝入過(guò)多的硼,會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1一3克,成人致死量為15克,嬰兒致死量為2-3克。因此我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂對(duì)于口感食品要求較高的食品,特別是部分肉制品能顯著提高其“品質(zhì)”,且由于硼砂之防腐力較弱,因而常被大量使用m.52667788.cn。

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