2012年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))考試輔導(dǎo):各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述,分別摘錄黎黍勻等專家學(xué)者對(duì)各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的研究論文,因?yàn)槠拗,只摘錄其中的摘要?nèi)容,有興趣者可以直接閱讀論文全文。美國(guó)屬于分解領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表,中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表,而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。而日本并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家,2004年的調(diào)查發(fā)現(xiàn),日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)未建立系統(tǒng),而國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況另人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題醫(yī)學(xué)全在線.搜集.整理m.52667788.cn。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展,奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史,我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深,然后自然科學(xué)思想的興起,到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史,通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié),印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面,美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變,并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo),最終卻以失敗告終,并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段,通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息,以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表,美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓,其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致,在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念,學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo),在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下,日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言,日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn),國(guó)家配備專門的職能部門進(jìn)行健康干預(yù)。而日本目前的飲食模式正悄然發(fā)生變化,走向高蛋白、高脂肪等方向,在歷史描述的飲食領(lǐng)域,有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn),并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀,體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系,在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述,影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面,對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義,對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向,將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值,具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早,具體時(shí)間無(wú)法考查!饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著,距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句,那么,2000年前的作者,還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn),就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”,距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累m.52667788.cn,中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論,形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍,無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下,學(xué)者專家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作,或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論,或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代,但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
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