美味鱈魚：餐桌上的營養(yǎng)師
鱈魚為深海冷水魚，是主要的海洋食用魚，每年的捕撈量都很大。鱈魚主要生活在北半球的寒冷水域中，北歐、俄羅斯、加拿大、美國和日本等國都是主要出產(chǎn)國，在我國沿海地區(qū)、南半球的智利和南極海域也有出產(chǎn)。因為鱈魚是集群性生活的，所以極易捕撈，但是隨著需求量增大，鱈魚的魚群數(shù)量也日益減少醫(yī).學(xué)全在線提供m.52667788.cn。
鱈魚 鱈魚分類的講究
通常能看見不少鱈魚的名稱，有狹鱈魚、真鱈魚、水鱈魚、銀鱈魚、金鱈魚、黑鱈魚、圓鱈魚、龍鱈魚等，這其中有一些是鱈魚中的不同種類，另有一些則并不是鱈魚。
狹鱈魚(明太魚)和真鱈魚是常見的鱈魚種類，產(chǎn)量巨大，肉質(zhì)優(yōu)良，在市場上很常見，相比之下，水鱈魚的肉質(zhì)就比較松散，水分含量較多，價格也低得讓人難以想象，吃起來口感一點都不敢恭維。
銀鱈魚其實不算是鱈魚，大名叫裸蓋魚，只是因為長相酷似鱈魚才得此名，然而銀鱈魚脂肪含量更高，營養(yǎng)更為豐富，所以比起真正的鱈魚要受歡迎得多，不過價格不菲。黑鱈魚也并非鱈魚，名叫黑鯛魚，相比銀鱈魚，它肉質(zhì)更加細膩，還帶著淡淡的奶油味，也有“奶油魚”的別稱，價格自然比銀鱈魚還要高，有的餐廳為了將它和銀鱈魚區(qū)分開，特別取名為“金鱈魚”�，F(xiàn)在，人們一般將銀鱈魚和黑鱈魚也視作鱈魚家族中的成員，而不是分辨得那么嚴格。
另有一種魚叫龍鱈魚或者圓鱈魚，其實本名是油魚，這種魚油脂含量奇高，而且?guī)в腥梭w無法消化的油蠟，食用后會產(chǎn)生諸多不良反應(yīng)，只能用做工業(yè)提煉，在很多國家被明令禁止售賣，或者建議謹慎食用。但是我們國家還沒有下達對龍鱈魚的限令，致使市場上隨處可見，甚至有的高檔餐廳也堂而皇之地用來做菜。
鱈魚營養(yǎng)說
鱈魚被稱作是“餐桌上的營養(yǎng)師”，魚肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量卻很低，很容易被人體吸收。除了美味外，鱈魚具有多項保健功能：保護心血管系統(tǒng)、預(yù)防高血壓和心肌梗塞，對于兒童的生長發(fā)育更是有很大的促進作用。鱈魚的肝臟含油脂量比較大，比起普通魚肝含有更多的維生素，因此鱈魚肝油的價值很大，對細菌也有著很強的抑制作用，可以幫助創(chuàng)傷恢復(fù)醫(yī).學(xué)全在線提供m.52667788.cn。
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