一、公共營養(yǎng)師知識點羧酸的化學描述
在羧酸分子中,羧基碳原子以sp2雜化軌道分別與烴基和兩個氧原子形成3個σ鍵,這3個σ鍵在同一個平面上,剩余的一個p電子與氧原子形成π鍵,構成了羧基中C=O的π鍵,但羧基中的-OH部分上的氧有一對未共用電子,可與π鍵形成p-π共軛體系醫(yī),學,全,在,線,提,供
m.52667788.cn。由于p-π共軛,-OH基上的氧原子上的電子云向羰基移動,O-H間的電子云更靠近氧原子,使得O-H鍵的極性增強,有利于H原子的離解。所以羧酸的酸性強于醇。
當羧酸離解出H后,p-π共軛更加完全,鍵長發(fā)生平均化,-COOˉ基團上的負電荷不再集中在一個氧原子上,而是平均分配在兩個氧原子上。
二、實用中羧酸的常見化學反應類型
、鹏人崾侨跛,可以跟堿反應生成鹽和水。如:CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
⑵羧基上的OH的取代反應。如:
①酯化反應:R-COOH+R′OH→RCOOR′+H2O
、诔甚{u反應:3RCOOH+PCl3→3RCOCl+H3PO3
、鄢伤狒磻篟COOH+RCOOH (加熱)→R-COOCO-R+H2O
④成酰胺反應:CH3COOH+NH3→CH3COONH4 ;
CH3COONH4(加熱)→CH3CONH2+H2Om.52667788.cn
、菖c金屬反應:2CH3COOH+2Na→2CH3COONa+H2↑
2CH3COOH+Mg→(CH3COO)2Mg+H2↑
⑶脫羧反應:除甲酸外,乙酸的同系物直接加熱都不容易脫去羧基(失去CO2),但在特殊條件下也可以發(fā)生脫羧反應,如:無水醋酸鈉與堿
石灰混合強熱生成甲烷:CH3COONa+NaOH(熱熔)→CH4↑+Na2CO3(CaO做催化劑)
HOOC-COOH(加熱)→HCOOH+CO2↑
注:脫羧反應是一類重要的縮短碳鏈的反應。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料