反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中產(chǎn)生的含有一個(gè)或一個(gè)以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪(trans fat)。不包括天然的反式脂肪酸。
7. 碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度(degree of polymerization， DP)為3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的計(jì)算 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。
減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。
總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。
8. 膳食纖維(dietary fiber) 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
9. 營(yíng)養(yǎng)素參考值(nutrient reference values, NRV)指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題下載
