一、選擇營養(yǎng)強化劑的要求
1．能夠集中式加工。
2．強化的營養(yǎng)素和強化工藝應該是低成本和技術簡便。
3．在強化過程中，不改變食物原有感官性狀（用載體的深色與強烈氣味來掩蓋強化劑帶來的輕微的顏色與氣味的改變)。
4．維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過程中損失較少醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn，終產品中微量營養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲藏過程中穩(wěn)定性良好。
5．終產品中微量營養(yǎng)素的生物利用率高。
6．強化劑與載體親和性高。
7．營養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用。
8．食品強化的費用盡量降低。
二、強化劑的生物利用率
生物利用率（bioavailability)一般是指一種營養(yǎng)素在體內被吸收和利用的程度。營養(yǎng)強化劑吸收的比率在很大程度上與營養(yǎng)素消化形式、相同營養(yǎng)素在體內濃度的大�。ㄑa充劑量)、食物載體的組成以及同時攝人的某些藥物等有關。另外，與個體的健康狀況、生理功能，特別是消化系統(tǒng)的功能也有關。
一個可被機體利用的營養(yǎng)素應當符合兩個標準：①其化學、物理狀態(tài)處于可消化吸收的，或可以轉化為可消化吸收的狀態(tài)。②含有營養(yǎng)素的化合物可以被機體分解或參與機體的代謝。例如，含有微量元素的無機鹽，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低；膠體顆粒小的易被消化吸收；Fe2+易于被機體代謝利用，而Fe3+則較差。
三、常用的食品營養(yǎng)強化劑
1．維生素類
�。�1)維生素A：常用于食品強化的維生素A有粉末和油劑兩類m.52667788.cn，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸視黃醇的形式添加。
β-胡蘿卜素是在許多植物性食品中均含有的色素物質，既具有維生素A的功效，又可作為食用天然色素使用，是一比較理想的食品添加劑。
