�。�)硒的擬
胰島素作用
近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)硒具有減低血糖和調(diào)控胰島素介導(dǎo)的代謝過(guò)程等擬胰島素作用。
1.增強(qiáng)
葡萄糖的運(yùn)輸和轉(zhuǎn)化：國(guó)外研究報(bào)道，在大
鼠脂肪細(xì)胞中，硒與胰島素一樣具有增強(qiáng)
葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)能力，硒和胰島素都能夠刺激增強(qiáng)從胞內(nèi)到質(zhì)膜上的兩個(gè)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（GLUT)移位活性，從而達(dá)到加速葡萄糖的運(yùn)輸，降低機(jī)體血糖。在肌肉組織中，硒能夠增強(qiáng)同化或異化反應(yīng)通道而促進(jìn)葡萄糖的分解和轉(zhuǎn)運(yùn)，但不能促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化成糖原。同時(shí)表明硒的降血糖作用的機(jī)制與胰島素降血糖作用的機(jī)制不完全相同，因?yàn)橐葝u素能夠直接促進(jìn)和刺激肌肉對(duì)糖原的合成。因此，認(rèn)為硒的擬胰島素作用應(yīng)主要集中在肝細(xì)胞和脂肪細(xì)胞中。
2.增強(qiáng)cAMP磷酸二酯酶及MAP激酶的活性：國(guó)外研究報(bào)道，硒能夠增強(qiáng)cAMP磷酸二酯酶活性，但這種刺激作用與胰島素一樣都是雙向的。此外，硒還能夠增強(qiáng)大
鼠肝細(xì)胞和脂肪細(xì)胞中與胰島素及其它生長(zhǎng)因子有密切關(guān)系的MAP激酶的活性。在肝細(xì)胞中，胰島素在5min時(shí)使MAP激酶活性增加了2倍，而硒在5h使MAP激酶活性增加了6倍。在脂肪細(xì)胞中胰島素在5min時(shí)使MAP激酶活性增加了20倍，而硒則遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于20倍。
3.增強(qiáng)核糖體S6蛋白的磷酸化和
酪氨酸激酶的活性：在大鼠脂肪細(xì)胞中，硒與胰島素都能夠增強(qiáng)核糖體S6蛋白的磷酸化，該蛋白與誘導(dǎo)蛋白質(zhì)合成有關(guān)。并且醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn，硒能夠增強(qiáng)部分酪氨酸激酶的活性，即增強(qiáng)與胰島素信號(hào)放大有關(guān)的兩個(gè)蛋白質(zhì)的酪氨酸磷酸化，即胰島素受體的β底物和胰島素受體底物-1.因此，研究表明硒的擬胰島素作用是通過(guò)激活胰島素信號(hào)放大來(lái)調(diào)控糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝。
�。ㄆ�)硒缺乏與中毒
1.硒缺乏：
硒缺乏癥最初發(fā)現(xiàn)于瑞典，其后見(jiàn)于芬蘭、挪威等北歐國(guó)家以及美國(guó)、加拿大等國(guó)，亞洲的日本、印度和朝鮮等國(guó)均有發(fā)生。我國(guó)最初于1936年在東北地區(qū)報(bào)告有馬匹發(fā)生本病，1955年發(fā)現(xiàn)仔豬的白肌病，1956年在東北、陜西等地見(jiàn)有羔羊和犢牛發(fā)病，1959-1963年在陜西見(jiàn)有禽類患病。動(dòng)物的硒缺乏不僅使動(dòng)物的發(fā)病率及死亡率增高，而且影響其生長(zhǎng)、發(fā)育及繁殖性能。
20世紀(jì)70年代初，中國(guó)的科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)人的
克山病與缺硒有關(guān)，硒對(duì)克山病有預(yù)防作用。另外，現(xiàn)已證實(shí)，人的
大骨節(jié)病均流行于低硒的環(huán)境中，病區(qū)土壤、飲水、糧食等硒含量均明顯低于非病區(qū)，人群和患者處于硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)；對(duì)人體補(bǔ)硒的防治試驗(yàn)已取得良好效果，說(shuō)明大骨節(jié)病的發(fā)生與硒有一定關(guān)系。
2.硒中毒：
早在被作為營(yíng)養(yǎng)元素之前，硒一直被看作是有毒元素。除了牛、馬等動(dòng)物有硒中毒外，硒也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性，主要由于職業(yè)關(guān)系長(zhǎng)期接觸過(guò)多的硒化合物或者由于某地區(qū)的土壤、食物中硒過(guò)量而引起。
過(guò)量的硒，無(wú)論以何種途徑進(jìn)入機(jī)體，對(duì)各種動(dòng)物均有毒性。牛、羊、馬等草食家畜由于直接采食含硒量高的植物而經(jīng)常發(fā)生不同程度的自然中毒
m.52667788.cn；飼喂或注射過(guò)量硒同樣可使這些物動(dòng)或試驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生急性中毒。過(guò)量的硒可通過(guò)子宮轉(zhuǎn)入胎兒、引起羔羊、馬駒畸形。硒可存在于蛋中、使孵化率降低，影響雛雞的生長(zhǎng)。從乳汁中排出的硒可使吮乳幼畜發(fā)生慢性中毒。
硒的營(yíng)養(yǎng)性和毒性并不矛盾，因?yàn)槲纳镄?yīng)與硒的濃度范圍有關(guān)。我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院楊光圻通過(guò)大量調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，獲得了人體的需要量和安全值：適宜膳食硒攝入量為50-250μg/d；安全硒攝入量為500μg/d；硒中毒量為750μg/d.
總之，硒是人體所需的必需微量元素之一。因此，為滿足人體的營(yíng)養(yǎng)生理需要，在膳食中注意攝入和補(bǔ)充硒或硒化合物。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料上一頁(yè) [1] [2]
