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公共營養(yǎng)師考試:食用鹽的主要成分

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-24 營養(yǎng)師考試論壇
GB2721《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食用鹽的描述是:指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽,不包括低鈉鹽。
  食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl),同時含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素
  無色透明的立方晶體,熔點(diǎn)為801 ℃,沸點(diǎn)為1413 ℃,相對密度為2.165。
  有咸味,含雜質(zhì)時易潮解;溶于水或甘油,難溶于乙醇,不溶于鹽酸,水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中,可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等,是重要的化工原料;可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜,以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等;經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水,用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn),如失鈉、失水、失血等情況?赏ㄟ^濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。
  食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定,容易分解、揮發(fā)而失效。所以,在使用和儲存時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
  1、密封保存。
  碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處,避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃m.52667788.cn,一次不要購買太多而長期存放。
  2、避免高溫爆炒。
  碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,故炒菜時不要用鹽“爆鍋”,應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽,這樣可減少碘的損失。
  普通市面上食用鹽是沒有保質(zhì)期的 但添加了了碘或,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年。

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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