食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì),綠色食品的加工產(chǎn)品,在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平,合理使用添加劑,開(kāi)發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新,以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要,根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問(wèn)題來(lái)看,在食品添加劑的使用上主要有以下兩個(gè)問(wèn)題:
第一,由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū),人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全,實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段,檢測(cè)的內(nèi)容所限,尚不能做出準(zhǔn)確的判斷,而且,就已檢測(cè)出的結(jié)果比較,天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中,以下天然的原料禁用:八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥(niǎo)、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中,生產(chǎn)廠(chǎng)在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑,使用技術(shù)也需求很高的水平,所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件,不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)m.52667788.cn。雖然綠色食品的附加值較高,但仍然需要控制產(chǎn)品成本,因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高,這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家提高自身的研發(fā)能力,科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品,食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用,在食品行業(yè)中稱(chēng)為“協(xié)同效應(yīng)”,“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加,大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果,可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量,降低成本,最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整,各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新,使綠色食品添加劑的使用提高功效。
食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍,發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一,許多食品添加劑在純度,使用功效方面提高很快,例如酶制劑,許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向,不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。
第二、如何正確看待食品添加劑
(1)食品添加劑的作用。
合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng),改善或豐富食物的色,香,味等。
(2)使用食品添加劑的必要性。
實(shí)際上,不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性,這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。
(3)食品添加劑的安全用量。
對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量,用每千克每天攝入的質(zhì)量(mg)來(lái)表示,即mg/kg.
(4)不使用有毒的添加劑。
“吊白塊”是甲醛次(亞)硫酸氫鈉,也叫吊白粉吊白塊,化學(xué)式為NaHSO2˙CH2O˙2H2O.由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等,再與甲醛作用后,在真空蒸發(fā)器濃縮m.52667788.cn,凝結(jié)成塊而制得。“吊白塊”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀,溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定,在高溫時(shí)可分解亞硫酸,有強(qiáng)還原性,因而具有漂白作用。在80℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì),反應(yīng)的化學(xué)方程式為:
6NaHSO2˙CH2O˙2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH
110℃時(shí)分解為甲醛,反應(yīng)方程式為:
NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2O
NaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」
它可使人發(fā)熱頭疼,乏力,食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)!暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑,它的漂白,防腐效果更明顯。
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