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公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》重點(diǎn)名詞解析(2)

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2013-7-20 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

公共營(yíng)養(yǎng)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》重點(diǎn)名詞解析(2)

氨基酸評(píng)分:某種食物蛋白質(zhì)中1g氮的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中1g氮的必需氨基酸含量之間的比值,用于反映蛋白質(zhì)中的構(gòu)成和利用關(guān)系。

必需脂肪酸(EFA):人體不能自身合成,必須通過(guò)食物攝取的那部分脂肪酸。

食物熱效應(yīng):人體在攝食過(guò)程中,由于攝食而引起的額外能量消耗,其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。

蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):反映食物中蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度,包括蛋白質(zhì)的消化和吸收兩個(gè)方面,因此更加全面。蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)×利用率。

必要的氮損失(ONL):機(jī)體每天由于皮膚粘膜脫落,腸道菌體死亡,婦女月經(jīng)期的失血等損失20g以上氮,這部分的氮損失是機(jī)體無(wú)法避免的。

必須脂肪酸:指人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。

混溶鈣池:人體中的鈣99%聚集在牙齒和骨骼,其余1%一部分與檸檬酸或蛋白質(zhì)螯合,另外的一部分以離子形態(tài)儲(chǔ)存于軟組織、細(xì)胞外液和血液中醫(yī)學(xué)全在線m.52667788.cn,這部分的鈣就統(tǒng)稱為混溶鈣池。

條件必需氨基酸:半胱氨酸氨酸在體內(nèi)由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái),如果在膳食中可以直接提供半胱氨酸和酪氨酸,蛋氨酸和苯丙氨酸的利用量就會(huì)相應(yīng)的減少30%和50%,而半胱氨酸和酪氨酸就稱為條件必需氨基酸或者半必需氨基酸。

生物價(jià):是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后,被機(jī)體利用的程度,生物價(jià)越高被機(jī)體的利用程度也就越高。生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100

膳食纖維:指植物性食物中糖苷鍵大于3個(gè),不能被人體小腸消化和吸收,但是對(duì)人有健康意義的碳水化合物。如纖維素,半纖維素,木質(zhì)素,果膠。

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