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2015年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識試題_模擬試題及答案3

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/2 營養(yǎng)師考試論壇

二級公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》模擬試題及答案3

  1、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,所用強(qiáng)化劑有(  )、鐵、鈣、賴氨酸葉酸等。

  (A)維生素B1、B2

  (B)維生素D

  (C)維生素C

  (D)維生素K

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  2、強(qiáng)化食品的種類有(  )和副食強(qiáng)化。

  (A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

  (B)載體的選擇

  (C)主食強(qiáng)化

  (D)水強(qiáng)化

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  3、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(  )和物理性污染。

  (A)、細(xì)菌污染

  (B)食品添加劑污染

  (C)化學(xué)性污染

  (D)有毒重金屬污染

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  4、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面對食用者造成危害。

  (A)食品價格

  (B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外觀質(zhì)量

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  5、根據(jù)對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相對致病性微生物

  (C)間接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c    醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理

  6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(  )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物(  )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(  )種目的。

  (A)3種

  (B)4種

  (C)5種

  (D)6種

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(  )為宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  10、食品強(qiáng)化的要求是(  ),符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

  (A)明確對象和目的

  (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

  (C)保證食品衛(wèi)生

  (D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

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