公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹:健康食用丸子
小時候,總是非常期待過年,一進入臘月就開始掰著手指頭算離春節(jié)還有幾天。之所以對春節(jié)有如此強烈的期待,原因很多:春節(jié)可以穿新衣、放鞭炮、串親戚、收壓歲錢、看秧歌,當然也少不了美食的誘惑。
通常,臘月二十八之前,媽媽就會把春節(jié)要吃的食物都準備好,要煮一鍋肉,炒一盆臊子,蒸幾籠包子,炸些果子,炒幾斤瓜子,當然也會炸點丸子。隨 著我年齡的增長,丸子似乎一年比一年好吃了,后來才知道,剛開始吃的丸子以淀粉為主,隨著家里收入的逐年增加,丸子里豬肉和雞蛋的比例越來越多了,當然味 道也更誘人!
那時,一頓飯吃十來個丸子是很正常的事情,而且在和小伙伴玩耍時,肚子餓了隨時都會把丸子當做零食來吃。
不過最近幾年,大家肚子里都不缺油水了,媽媽炸的丸子也不像以前那么受歡迎了,一頓飯吃四五個就有“吃頂了”的感覺。 醫(yī),學.全.在.線搜集,整理
今年過年,驚奇的發(fā)現(xiàn)媽媽的飲食觀念居然也有了不小的轉(zhuǎn)變,最明顯的就是這丸子的做法,不再是油炸丸子,而是改成了汆丸子。當“冬瓜汆丸子”端上餐桌時,家人都驚訝于老媽的進步,同時這丸子也迅速的被我們吃個精光。
從炸到汆,看似簡單的變化,其實是不小的營養(yǎng)改進呢。
炸丸子,盡管口感酥脆,美味誘人,但由于其主要原料豬肉熱量就不低,再經(jīng)油炸,便成了典型的高脂肪、高蛋白、高熱量食物。
再來看看汆丸子,這“汆”字,由“入”“水”二字組成,字典中解釋為:一種把食物放在開水里稍微煮一下的烹調(diào)方法。
汆丸子的優(yōu)點有三:第一,汆丸子不需要油炸,自然也不會帶來額外的能量,多吃幾個也無妨;第二,汆丸子的口感更鮮嫩,更清淡;第三,吃汆丸子, 不用擔心油溫過高、油炸時間太長而產(chǎn)生致癌物。此外,汆丸子在水煮的過程中,沸水還會融掉少量脂肪。做汆丸子若能再配以適量時令蔬菜,便烹制成一道營養(yǎng)均 衡、健康美味的菜肴。