2010年11月山東省公共營養(yǎng)師三級技能操作考試試題及答案五
三、案例分析題
2004年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃”事件，同時公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制備的嬰兒配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品。請問：
11、引起“大頭娃娃”的主要原因是什么？
答：能量和蛋白質(zhì)缺乏醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn
12、“大頭娃娃”的發(fā)病機制是什么？
答：（1)因為乳粉是嬰幼兒的主要食物，缺乏蛋白質(zhì)和脂肪的乳粉能量也將缺乏；
（2)糊精是淀粉的水解產(chǎn)物，不是蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)的功能作用；
（3)牛皮蛋白是不完全蛋白質(zhì)，氨基酸組成與乳品蛋白不一樣，必修氨基酸總量明顯低于奶粉，第一限制性氨基酸為含硫氨基酸，蛋白質(zhì)評分營養(yǎng)價值低；
（4)牛皮不是食物
（5)“大頭娃娃”是蛋白質(zhì)能量缺乏引起水腫的表現(xiàn)；
（6)引起嬰兒大頭娃娃的原因，是偽假奶粉引起的蛋白和能量缺乏。
四、情景題
13、某婦女，60歲，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路自覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，應(yīng)考慮的是（ AE )
(A)VD+鈣缺乏 (B)鋅缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏
14、一個訪問者來到咨詢中心，詢問什么是中等身體活動水平標準。公共營養(yǎng)師給出了步行和時間的答案，是（ CE )
(A)每天步行<5000歩 醫(yī)學(xué)全在,線(B) 每天步行5000~7490歩 (C)每天步行7500~9999歩
(D)<30分鐘中等強度運動身體活動 (E)30~60分鐘中等強度身體活動
15、小王要設(shè)計社區(qū)基本情況調(diào)查表，要求調(diào)查問題是封閉式回答方式，小王應(yīng)選擇的設(shè)計方式是（ BCDE )
(A)問答式 (B)二項選擇式 (C)多項選擇式 (D)排序式 (E)尺度式
