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2012公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考前輔導(dǎo):生命的載體蛋白質(zhì)

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-27 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):生命的載體蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成,以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同m.52667788.cn,使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬(wàn)別,形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。

  一、蛋白質(zhì)的生理功能

  1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織:

  2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。

  3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡:滲透壓的平衡和酸堿平衡。

  4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。

  5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。

  6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能:味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。

  7.提供熱能。

  二、蛋白質(zhì)和健康

  蛋白質(zhì)缺乏:

  成年人:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血,嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。

  未成年人:生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差,視覺(jué)差。

  蛋白質(zhì)過(guò)量:

  蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存,多了肌體無(wú)法吸收,過(guò)量攝入蛋白質(zhì),將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。

  三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來(lái)源

  組 別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克)

  嬰 兒 0--1 13--35

  兒 童 1--10 35--70

  青少年 11--18 70--90

  成 人 70--90

  孕 婦 65--95

  乳 母 95--100

  食物中的魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果(如花生、向日葵籽、杏仁)醫(yī)學(xué)全在線m.52667788.cn、肉類(如牛肉、豬肉、雞肉羊肉)、小麥、乳制品等.

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