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2012年公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:荷蘭豆比四季豆更養(yǎng)顏

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-31 營養(yǎng)師考試論壇

營養(yǎng)知識:荷蘭豆比四季豆更養(yǎng)顏

   四季豆就是我們經(jīng)常說的豆角,也稱龍牙豆、玉豆、菜豆,為菜豆科菜豆屬,著名品種有北京的嫩莢四季豆、山東的青島架豆、和遼寧的錦州雙季豆等。四季豆豆莢比較肥厚,在豆類中營養(yǎng)成分一般,但較其他蔬菜為高。含有蘿卜素和鈣,B族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食對脾胃有益,能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

  四季豆的食療價值不可小覷。它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,有抗腫瘤作用。此外,四季豆鈉含量較少,若用糖醋加以烹制,是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用,但腹脹者應(yīng)少吃。

  荷蘭豆又稱"回回豆",屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用,富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。由于其營養(yǎng)價值高,風(fēng)味鮮美,并具有延緩衰老、美容保健等功能,在國內(nèi)外市場十分暢銷。除了較高的營養(yǎng)價值,荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。經(jīng)常食用,對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。

  需要指出的是,這兩種豆,由于含有蛋白質(zhì)凝激素,在100℃時才能破壞,如果未經(jīng)充分燜煮,則容易導(dǎo)致中毒。由于荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看,荷蘭豆更勝一籌。

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