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2012年公共營養(yǎng)師人群營養(yǎng)復(fù)習(xí)指導(dǎo)之消暑降溫到底該吃點(diǎn)什么

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-4-1 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師人群營養(yǎng)之消暑降溫到底該吃點(diǎn)啥

消暑降溫到底該吃點(diǎn)啥?就請(qǐng)專家來為我們說一說吧。

魚類

小暑黃鱔賽人參

民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,小暑前后一個(gè)月的鱔魚最為滋補(bǔ)醫(yī)學(xué)全在線m.52667788.cn,中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘,具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用,小暑時(shí)節(jié)最宜吃黃鱔,可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護(hù)心血管。此外,夏季是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎疾病的緩解期,吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。

專家指出,盛夏時(shí)節(jié),吃魚的話最好多吃淡水魚好處多。小暑又是消化道疾病多發(fā)季節(jié),飲食調(diào)養(yǎng)上應(yīng)以適量、清淡、富有營養(yǎng)為宜。小暑不宜吃得太油膩辛辣,所以黃鱔的做法以燉煮為佳。此外,小暑前后多吃淡水魚、海帶等對(duì)身體也很有益處。

★消夏吃法:可以將鱔魚做成清炒鱔絲或黃鱔粥。將鱔魚去除內(nèi)臟洗凈血污,切成寸斷后濾干水分,拌上適量淀粉備用;將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱,入蔥蒜末煸香,倒入鱔絲快速煸炒;烹入料酒去腥,調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;炒至湯汁黏稠后出鍋裝盤,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。

水果

西瓜解暑不宜多吃

“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓”。營養(yǎng)專家表示,夏天多吃西瓜等水果解暑效果最佳。其中西瓜果肉含維生素、蛋白質(zhì)、蔗糖等多種元素,有清熱解暑的功效,用來治一些熱癥、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎都很有功效,就連西瓜皮,西瓜子,其實(shí)都是可以食用且有藥效的寶貝。

除了西瓜,夏季甜瓜也進(jìn)入上市旺季。不過,中醫(yī)認(rèn)為,瓜類水果性寒,但脾胃虛寒,產(chǎn)后體弱者均要慎用。夏日的冰鎮(zhèn)西瓜不宜多吃,冰鎮(zhèn)時(shí)間也不宜過長。此外,需要提醒的一點(diǎn)是,夏天感冒發(fā)燒的患者常常借助進(jìn)食西瓜來補(bǔ)水、退燒,但是因?yàn)樗鼘儆诟屎澄,不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期,特別是患有畏寒、無汗等癥狀者不宜食用。

★消夏吃法:在作為水果生食的同時(shí),西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮,西瓜皮又名翠皮或青衣,可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴,味道清鮮爽口。甜瓜則可以洗凈去子,切成小丁后食用。

主食

菜粥清淡消苦夏

炎炎夏日,人的食欲不好。但是夏天氣候炎熱,人體為了散熱,會(huì)大量出汗,不僅損失了大量水分,也會(huì)損失不少氨基酸、鉀、鈉、維生素B、C等,還加速了人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解,此時(shí)還是需要補(bǔ)充適量的營養(yǎng)。營養(yǎng)專家指出,炎夏沒胃口,可以把粥當(dāng)主食。粥類易于消化,既能補(bǔ)充水分,還能快速補(bǔ)充血糖和能量,是消暑的最佳主食。

做粥時(shí),可以加入豆類、雜糧、果蔬等,能加強(qiáng)粥的保健效果。專家指出,清淡、水分高又富含維生素的菜粥是很好的食物選擇,可以用生菜、白菜煲成粥喝。

★消夏吃法:做粥的時(shí)候加不同的料可以起到不同的效果,綠豆粥可以起到祛暑解渴、消煩、生津、解毒的作用;銀花粥可以預(yù)防和治療中暑;薄荷粥可以清熱解暑、疏風(fēng)散熱、清利咽喉;荷葉粥可以清熱解暑、消煩止渴、減肥降壓;在粥里加入新鮮的藿香葉則可以防治中暑高熱、消化不良、感冒胸悶和吐瀉等。

蔬菜

苦味蔬菜最解暑

夏季火氣大濕氣重,專家指出,此時(shí),最好多吃一些清熱祛濕的食品,比如各種瓜類蔬菜。據(jù)介紹,冬瓜利尿消炎、清熱解毒,還可以醒酒、減肥。絲瓜能解暑、祛風(fēng)化痰、涼血解毒。大便干結(jié)者,木瓜有利于人體對(duì)食物的消化和吸收。南瓜具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛、解毒殺蟲等功效。夏季還要多吃一些涼性蔬菜,如番茄、茄子芹菜、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。

除了涼性食物外,夏季多吃苦味食品也可以消暑,而苦瓜、苦菜、苦丁茶、苦蕎麥、啤酒、苦筍都是夏季防暑的上乘食品。

★消夏吃法:冬瓜皮燒湯可以治療輕度水腫,用冬瓜與蓮葉、薏米燒湯喝,以清濕熱是炎夏的清涼飲料。絲瓜的做法可把鮮嫩絲瓜去皮切片,油炸做成湯常食?喙蟿t可以清炒或用來榨汁加蜂蜜調(diào)喝。

肉類

鴨肉清補(bǔ)不上火

夏令食鴨,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肉味甘、咸,性微寒,具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效。但受涼引起的不思飲食,腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人,暫不要食用鴨肉,以免加重病情。此外,專家強(qiáng)調(diào),感冒患者也不宜食用鴨肉。

★消夏吃法:可以做一鍋鴨肉苦瓜湯,去火又滋補(bǔ)。具體做法:苦瓜挖凈瓜瓤,橫切成圓形薄片。鴨肉剁蓉,加入料酒、鹽、雞蛋清攪勻上勁,做成丸子,入沸水煮熟撈出;鍋內(nèi)放入鴨湯,下苦瓜片、蔥、姜、料酒和鹽燒開,煮3分鐘,揀出蔥姜不用;待湯燒開,下入口蘑、雞精、鴨肉丸,加味精,淋入香油出鍋。

“甜蜜蜜”可能火更大

夏季補(bǔ)水是健康度夏的必修課。有的人每天捧著可樂、果汁解渴,有的人抱著冰啤、冰棍解暑,事實(shí)上,這種補(bǔ)水方式反而讓人的身體越來越“干渴”m.52667788.cn。

甜飲料不如淡鹽水

很多人夏天喜歡各種飲料,專家指出,甜味飲料幾乎都含有糖,而糖在體內(nèi)的代謝需要消耗B族維生素。所以大量喝甜飲料會(huì)加劇維生素B族缺乏而導(dǎo)致上火。

還有很多人選擇純凈水或蒸餾水,這些水的確可以讓水分迅速進(jìn)入人體,但卻會(huì)降低滲透壓,將水分快速變成汗和尿排出體外,同時(shí)帶走多種營養(yǎng)成分,在出汗很多的時(shí)候,其它營養(yǎng)成分就容易發(fā)生缺乏,而且不能幫助保持體內(nèi)水分。

專家指出,白開水是“百藥之王”,應(yīng)選擇沸騰后自然冷卻的新鮮涼開水(20℃至25℃),具有特異的生物活性,而喝白開水時(shí)最好加些鹽。此外,加少量鹽的豆湯(紅豆湯、綠豆湯、黑豆湯等)防暑補(bǔ)水效果也比較好。

冷飲越喝越熱

很多人將各種飲料、啤酒冰鎮(zhèn)了喝。但這樣不僅不解暑,相反,還會(huì)讓你越來越熱。

專家指出,冰鎮(zhèn)啤酒雖然入口時(shí)感覺冰爽痛快,但是其中的酒精會(huì)加速血液循環(huán),身體只會(huì)越喝越熱。研究證明,喝冷飲由于血管遇冷收縮,反而降低了身體散熱的速度。此外,冷飲還會(huì)刺激胃腸壁,降低消化能力。孩子餐前吃冷飲會(huì)妨礙食欲,影響夏天的生長發(fā)育。

專家還強(qiáng)調(diào),冷飲的營養(yǎng)不平衡,尤其普通棒冰的營養(yǎng)價(jià)值很低,建議限制吃冷飲的數(shù)量,在飯后一小時(shí)后吃。盡可能用酸奶代替雪糕,用果汁代替冰棍,更有利于夏日健康醫(yī)學(xué)全在線m.52667788.cn。

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