名詞解釋:關(guān)于DHA,人們并不陌生,嬰幼兒奶粉、各種營養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA?蒁HA到底是個什么東西?DHA是真正的腦
黃金,是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%,在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%。
主要功能:影響大腦發(fā)育,對于嬰幼兒來說尤其重要;促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟;保護(hù)心血管。
主要食物來源:主要存在海洋魚體內(nèi)醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn,而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補(bǔ)充。各種食用油中,以
橄欖油、核
桃油含有
亞麻酸最多,在人體內(nèi)可以衍生為DHA。
攝取量:每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。
貼心提醒:如果想通過吃魚起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用,那么最好食用應(yīng)季的魚。
吃魚時,不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少,DHA含量會剩余90%以上?爵~或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大,只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中,魚中脂肪會逐漸溶出到油中,油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)專題