毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和
亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中
甘油三酯和膽固醇。毛豆中的
卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善
便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物
雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治
骨質(zhì)疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、
動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節(jié)多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入的不足。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、
辣椒、
豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法
m.52667788.cn。但應(yīng)注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習資料專題
