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公共營養(yǎng)師考試知識點:長壽菜-海帶

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-15 營養(yǎng)師考試論壇

中醫(yī)認(rèn)為,海帶性味微寒、無毒,具有軟堅散結(jié)、消痰平喘、利水消腫、祛脂降壓等功效。

  20世紀(jì)80年代,日本學(xué)者曾對日本平均壽命最長、百歲老人比率最高的沖繩地區(qū)的居民進行過食物調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),該縣居民除了食用薯類、豆類和蔬菜等較多之外,特殊的地方在于,他們食用最多的是海帶等海藻類食物。這可能是沖繩居民長壽的一個重要因素。

  在秦始皇時代,中國沒有自然生長海帶的海區(qū),人們也不知道海帶是何物,更不知道它對人體的保健作用。早在公元前221年秦始皇統(tǒng)一六國之后醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,就曾派徐福帶領(lǐng)童男童女?dāng)?shù)千人不遠千里到東海去尋找長生不老藥。后來也有人說秦始皇所求仙藥乃是海帶。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,海帶中含有許多有益于人體健康的營養(yǎng)成分和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇,可有效預(yù)防動脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。所以,日本人把海帶稱為“長壽菜”

  海帶的保健作用:

  1)海帶表面的白色析出物就是甘露醇,是一種利尿劑。有降壓、消腫作用,是水腫、小便不利病人的食療佳品。

  2)海帶是堿性食品,含鈣量高。鈣是防止血液酸化的重要物質(zhì)。常吃能有效預(yù)防胃癌和腸道癌的發(fā)生。

  3)海帶富含碘、鈣、磷、硒、蘿卜素、維生素B1等多種人體必需的營養(yǎng)素。在這些作用的綜合作用下,可減少脂肪在心、腦、血管壁上的積存,降低血中膽固醇。在過于油膩的食物中摻進點海帶,可減少脂肪在體內(nèi)的積存。

  4)海帶中含有豐富的纖維素,能夠及時的清除腸道內(nèi)的廢物和毒素,有效的防止便秘和腸癌的發(fā)生。

  5)在寒冷的冬天里,適當(dāng)多吃些海帶,不僅能使身體更強壯,還可以起到很好的御寒作用。海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫。補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。海帶含碘豐富,碘能促進甲狀腺素分泌,增加身體的產(chǎn)熱能力,抗冷御寒。

  養(yǎng)生菜海帶生地瘦肉湯

  原料:取海帶30克,生地18克,綠豆100克,陳皮3克,瘦豬肉100克。

  做法:將海帶洗凈泡發(fā)切絲,豬肉、陳皮洗凈切絲,與生地、綠豆同置砂鍋內(nèi),加水適量用小火鍋煲2小時,加食鹽少許即可食用。

  食療功效:

  海 帶含有一種叫做硫酸多糖的物質(zhì),能夠吸收血管中的膽固醇,并把它們排出體外,使血液中的膽固醇含量保持正常。海帶對放射性的物質(zhì)有特別的親和力,海帶中的 膠質(zhì)能促進體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外,減少放射性疾病的發(fā)生。綠豆性寒涼m.52667788.cn,可清熱解毒,利尿消署,止渴祛火。生地性寒,有涼血清熱,滋陰補腎,生津止渴之 功效。經(jīng)常飲用此湯有很好的清熱解毒,涼血養(yǎng)陰之功效。

  溫馨提示:

  1)海帶含有較高的有毒金屬砷。食用前應(yīng)先用清水漂洗,然后再浸泡12-24小時,并要勤換水。這樣,就可以放心地食用。

  2)海帶性寒,脾胃虛寒者不宜多食。

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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