二級
三級
四級
服務
浙江|河南|廣東|北京|天津|河北|上海|江蘇|山東|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龍江|湖北
廣西|貴州|云南|四川|陜西|重慶|甘肅|寧夏|青海|新疆|西藏|遼寧|吉林|海南|內(nèi)蒙古|全國
您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學全在線 > 營養(yǎng)師 > 復習資料 > 正文:公共營養(yǎng)師考試輔導:牛乳的比重與密度
    

公共營養(yǎng)師考試輔導資料:牛乳的比重與密度

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-27 營養(yǎng)師考試論壇

導語:2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時間為11月17號,小編為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導、歷年真題、模擬試題以及相關考試報名信息供大家參考!

    1、牛乳的比重

    牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比,d15℃/15℃表示之,也可用D15℃/15℃的乳稠計(比重乳稠計)測定之數(shù)值。

    2、牛乳的密度

    指牛乳在20℃時單位體積的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量之比醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn,即用D20℃/4℃的乳稠計(密度乳稠計)測定數(shù)值。

    3、牛乳的比重與密度的關系及表示法

    乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格

    a + 2 = b

    a — 20℃/4℃ 測得的度數(shù)為密度乳稠計

    b — 15℃/15℃ 測得的度數(shù)為比重乳稠計

    ① 比重或密度與度的關系

    比重(或密度)×1000-1000 = 度

    ② 比重與密度的關系如下

    (比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

    4、牛乳的干物質(zhì)含量的測定

    當求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后,則可計算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì))與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分數(shù)),求固形物有三種方法。

    ① 烘干法

    具體方法如下:

    吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不超過2mg

    計算:干物質(zhì)= G2-GO/G1-GO

    G1 — 空瓶子樣品重(g)

    G2 — 空瓶子干物質(zhì)重(g)

    GO — 空瓶重(g)

    ② 計算法

    T = 0.25L + 1.2F + 0.14

    T — 牛乳的干物質(zhì)含量(%)

    F — 牛乳的脂肪含量(%)

    L — 比重乳稠計(15℃/15℃)的度數(shù)醫(yī),學,全,在,線,提,供m.52667788.cn,若是20℃/4℃再加2度

    ③ 牛乳非脂干物質(zhì)含量的計算

    非脂干物質(zhì)含量(%)=干物質(zhì)含量(%)-脂肪含量(%)

    (1).有些食品為什么要測比重?

    (2).什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何聯(lián)系?

    (3).比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響?如何防止

相關鏈接

2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料

...
關于我們 - 聯(lián)系我們 -版權申明 -誠聘英才 - 網(wǎng)站地圖 - 醫(yī)學論壇 - 醫(yī)學博客 - 網(wǎng)絡課程 - 幫助
醫(yī)學全在線 版權所有© CopyRight 2006-2010, MED126.COM, All Rights Reserved
皖ICP備06007007號
百度大聯(lián)盟認證綠色會員