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2013年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料:雞蛋“最營養(yǎng)早餐”

來源:本站原創(chuàng) 更新:2013-5-21 營養(yǎng)師考試論壇

“最營養(yǎng)早餐”——雞蛋

近日,美國《雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報道,據(jù)研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有兩種氨基酸--色氨酸和氨酸,它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個蘋果。

專家稱,“雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后,急需補(bǔ)充營養(yǎng),而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中,除了雞蛋,還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。”

煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋,覺得外焦里嫩,口感很好。但付金如表示,煎炸過程中,雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞,且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. m.52667788.cn。

番茄、青椒是最佳搭配。專家認(rèn)為,“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,搭配番茄、青椒等,就可以彌補(bǔ)!

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,付金如特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右,達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量要有所不同。專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人,對蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異;颊呋蚍逝值娜耍ㄗh每周吃2-4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。

公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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