某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。（20分)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
［參考答案］
（1)了解個(gè)人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。1分
（2)了解膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類，是否偏食。2分
（3)了解個(gè)人健康狀況基本資料：如有無(wú)患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史和肝病史等，兒童時(shí)是否患有
佝僂病，日照是否足夠，有無(wú)嗜酒等。婦女詢問(wèn)生育史。2分
（4)了解相關(guān)癥狀：是否出現(xiàn)腿疼、肌無(wú)力、骨壓痛等，是否患有手足痙攣
抽搐等。3分
（5)進(jìn)行相關(guān)體格檢查
相關(guān)體格檢查包括身高、體重、骨骼系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。2分
觀察被檢查者的體型，看是否患有佝僂病體征；1分
主要檢查牙齒和骨骼，看發(fā)育是否正常。1分
（6)詢問(wèn)病史獲得相關(guān)信息2分
詢問(wèn)
骨折、摔傷等相關(guān)情況，2分
詢問(wèn)維生素D、鈣補(bǔ)充劑情況，詢問(wèn)是否曬太陽(yáng)等。2分
（7)分析所獲信息要點(diǎn)，進(jìn)行骨軟化病的判斷。
三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（20分)
進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，
（1)有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染？（10分)
（2)有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求？（10分)
3.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育20分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
［參考答案］
（1)
1)購(gòu)買食品容器和包裝材料時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量。2分
2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品。2分
3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。2分
4)禁止用非食品容器和包裝材料。2分
5)不宜使用不完整或破損的容器。2分
（2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，應(yīng)急凍緩化2分
2)加熱：巴氏消毒、煮沸、醫(yī)學(xué)全在,線
m.52667788.cn高
溫殺菌，還有微波、電磁爐2分
不能加熱溫度高、時(shí)間長(zhǎng)1分
3)鹽腌和干燥2分
濃度10％以上1分
4)酸漬或酸發(fā)酵1分
醋酸1.7％以上1分
四、膳食指導(dǎo)與評(píng)估（20分)
營(yíng)養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購(gòu)量。（20分)
4.膳食指導(dǎo)和評(píng)估20分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
［參考答案］
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