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2011年度11月浙江三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試卷及答案

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2011-12-19 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇


(1)編制一日食譜,以標(biāo)準(zhǔn)人來(lái)計(jì)算1分
1)確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)1分
2)確定宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)1分
3)根據(jù)餐次比計(jì)算各餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量1分
4)根據(jù)碳水化合物的需要量確定主食的量2分
5)去除主食提供的蛋白質(zhì)量后,根據(jù)應(yīng)由副食提供的蛋白質(zhì)量計(jì)算副食的數(shù)量1分
6)去除主食、副食提供的脂肪量后,確定油的數(shù)量1分
7)確定蔬菜水果量1分
8)確定鹽的數(shù)量1分
9)設(shè)計(jì)出一日食譜1分
10)對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與分析1分
11)對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)與調(diào)整,與DRIs進(jìn)行比較,并進(jìn)行調(diào)整。1分
(2)用餐人數(shù)的確定
1)確定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)1分
2)確定活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)及人數(shù)1分
3)計(jì)算不同人群的折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)1分
4)將全部人數(shù)折合為總標(biāo)準(zhǔn)人2分
(3)確定購(gòu)買量及一周食譜
1)根據(jù)食譜計(jì)算食物的市品重量,根據(jù)用餐人數(shù),計(jì)算食物采購(gòu)量1分
2)通過(guò)食物交換,編制一周食譜1分
五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)
對(duì)居民進(jìn)行運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)時(shí),
(1)所制訂的制定運(yùn)動(dòng)處方應(yīng)包括哪些內(nèi)容?
(2)需遵循哪些原則?
5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)10分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
(1)運(yùn)動(dòng)目標(biāo)2分
(2)運(yùn)動(dòng)方式。原則是自已喜歡又能終生堅(jiān)持下去的運(yùn)動(dòng)。以有氧耐力運(yùn)動(dòng)為主,力量運(yùn)動(dòng)為輔2分
(3)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。一般為中小強(qiáng)度,根據(jù)目前運(yùn)動(dòng)水平,從小到大,逐漸增加2分
(4)運(yùn)動(dòng)時(shí)間。一般為每天30~60min,根據(jù)個(gè)人具體情況,可以分2~3次完成,也可以一次完成2分
(5)運(yùn)動(dòng)頻率。一般為每周3~7天,最好每天都有適量運(yùn)動(dòng)2分
六、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(10分)
寫出液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。
6.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)10分
程序1了解產(chǎn)品分析計(jì)劃(1分)
程序2確定檢驗(yàn)項(xiàng)目(2分)
根據(jù)液態(tài)奶產(chǎn)品的原料和添加的輔料,確定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。普通液態(tài)奶的檢測(cè)項(xiàng)目可選擇能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(乳糖)、膽固醇、鈣、維生素B2、也可以不定期地增加脂肪酸、氨基酸、維生素A等內(nèi)容。
程序3送檢樣品(2分)


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