2、食品的微波干燥技術(shù)
微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。微波干燥的特點主要有以下幾個方面：由內(nèi)向外干燥;脫水后期干燥。
微波干燥節(jié)能采用微波加熱技術(shù)對物料加熱時，物料吸收微波能的量遠大于微波加熱區(qū)設(shè)備部件(箱體)對微波能的吸收。因此，物料溫升遠大于箱體，即意味著微波加熱設(shè)備能量利用率遠大于常規(guī)加熱設(shè)備。
微波真空干燥技術(shù)及應(yīng)用：微波真空干燥技術(shù)是以微波加熱為加熱方式的真空干燥。對于一些熱敏性材料，宜在低溫下干燥，采用微波真空干燥不僅可以降低干燥溫度醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn，而且還可大大縮短干燥時間，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的進一步提高。微波真空干燥主要用于對果汁、谷物和種子的干燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤、風味和維生素成分。
3、微波處理對食品營養(yǎng)成分的影響
(1)對食品中蛋白質(zhì)的影響
微波處理對牛奶中蛋白質(zhì)含量的影響并不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當?shù)奈⒉ㄌ幚磉�能提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值。
(2)對食品中脂肪的影響
適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫茐闹舅岬臓I養(yǎng)價值。但處理時間太長或強度太高，可能引起游離脂肪酸的過氧化反應(yīng)。微波加熱可顯著降低大豆脂肪氧化酶的活性m.52667788.cn，因此，提取大豆油時，在碾磨之前先用微波進行預(yù)處理，將有助于防止大豆中富含的不飽和脂肪酸被脂肪氧化酶所氧化，最終提高大豆油的營養(yǎng)價值。
(3)微波處理對食品中碳水化合物的影響
食品中的碳水化合物在微波環(huán)境中會發(fā)生一系列反應(yīng)，如美拉德反應(yīng)、糖的焦化等。微波處理的甘薯中乙醇溶性的碳水化合物總含量、還原糖類及糊精含量均比對流爐處理的甘薯少，而淀粉含量則恰好相反。
(4)微波處理對食品中維生素的影響
由于微波加熱的時間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品的維生素。
