細菌性食物中毒：指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒
1.細菌性食物中毒的特征主要有：
(1)通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5-10月份最多。
(2)引起細菌性食物中毒的食品醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn，主要是動物性食品，少數(shù)是植物性食品。
(3)抵抗力降低的人發(fā)病率較高，病死率較低，愈后良好。
2.發(fā)生原因：
(1)食物被致病菌污染
(2)污染食物的致病菌有適合生長的條件。
3.沙門氏菌食物中毒
特點—夏秋季節(jié);動物性食物;交叉污染或加熱不徹底。
表現(xiàn)
預防--防止食品污染
--控制病原體繁殖及外毒素的形成
--徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素
4.葡萄球菌食物中毒
全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季。人體對該菌腸毒素的感受性高，進食被該菌污染的食品后發(fā)病率可達90%以上。
污染來源：葡萄球菌是常見的化膿性球菌之一，人和動物的化膿部位接觸食品后使食品污染，而攝食了被葡萄球菌污染的食品便有可能發(fā)生食物中毒。引起中毒的食品主要是乳類及乳制品、肉類和剩飯等。
臨床表現(xiàn)：葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為2~5小時。有惡心、嘔吐，同時伴有上腹部痙攣性疼痛及水樣腹瀉。以嘔吐最為突出。大多數(shù)病人于1~2天內(nèi)恢復。預后良好。
所致疾�。�
（1)食物中毒
（2)假膜性腸炎：
（3)燙傷樣皮膚綜合癥：
預防措施：
①防止食品受到污染m.52667788.cn，特加別是肉類等動物性食品、乳制品、剩菜等。
②對從事餐飲業(yè)患有葡萄球菌感染的制作及加工人員應暫時調(diào)換工作。
③低溫儲藏食品，食用前應徹低加熱。
