4.蛋及蛋制品
禽蛋種類很多，它與人們?nèi)粘Ｉ钕M關(guān)系密切，能否食用或者變質(zhì)與否，通過感官鑒別即可作出結(jié)論。這對于廣大消費者來講是很適用的方法。
5.冷飲與酒類
冷飲與酒類的感官鑒別也具有很廣泛的實用性。特別是酒中的沉淀物、懸浮物、雜質(zhì)異物等，通過感官鑒別都可以直接檢查出來。
6.調(diào)味品與其他食品
調(diào)味品主要是醬油、醬、酸及醬腌菜;其他食品如茶、糕點等。這些食品都可以通過感官鑒別，把宏觀指標不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求者區(qū)分出來予以控制，嚴防流人市場造成不良影響。
總之，各種食品原料及其制品質(zhì)量的宏觀評價醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn，都適用于感官鑒別方法。
三、食品質(zhì)量感官鑒別后的食用與處理原則
(一)鑒別原則
通過感官鑒別方法挑選食品時，要對具體情況作具體分析，充分做好調(diào)查研究工作。感官鑒別食品的品質(zhì)時，要著眼于食品各方面的指標進行綜合性考評，尤其要注意感官鑒別的結(jié)果，必要時參考檢驗數(shù)據(jù)，做全面分析，以期得出合理、客觀、公正的結(jié)論。這里應(yīng)遵循的原則是：
(1)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》、國務(wù)院有關(guān)部委和省、市行政部門頒布的食品質(zhì)量法規(guī)和衛(wèi)生法規(guī)是鑒別各類食品能否食用的主要依據(jù)。
(2)食品已明顯腐敗變質(zhì)或含有過量的有毒有害物質(zhì)(如重金屬含量過高或霉變)時，不得供食用。達不到該種食品的營養(yǎng)和風味要求，顯系假冒偽劣食品的，不得供食用。
(3)食品由于某種原因不能直接食用，必須加工復(fù)制或在其他條件下處理的，可提出限定加工條件和限定食用及銷售等方面的具體要求。
(4)食品某些指標的綜合評價結(jié)果略低于衛(wèi)生標準，而新鮮度、病原體、有毒有害物質(zhì)含量均符合衛(wèi)生時，可提出要求在某種條件下供人食用。
(5)在鑒別指標的掌握上，嬰幼兒、病人食用的食品要嚴于成年人、健康人食用的食品。
(6)鑒別結(jié)論必須明確，不得含糊不清，對附條件可食的食品，應(yīng)將條件寫清楚。對于沒有鑒別參考標準的食品，可參照有關(guān)同類食品恰當?shù)罔b別。
(7)在進行食品質(zhì)量綜合性鑒別前，應(yīng)向有關(guān)單位或個人收集該食品的有關(guān)資料，如食品的來源、保管方法、貯存時間、原料組成、包裝情況以及加工、運輸、貯藏、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生情況，尋找可疑環(huán)節(jié)，為上述鑒別結(jié)論提供必要的正確判斷基礎(chǔ)。
(二)鑒別后的食用與處理原則
感官鑒別和選購食品時，遇有明顯變化者，應(yīng)當即做出能否食用的確切結(jié)論。對于感官指標變化不明顯的食品，尚須借助理化指標和微生物指標的檢驗，才能得出綜合性的判斷結(jié)果。因此，通過感官鑒別后，特別是對有疑問和有爭議的食品，都必須再進行實驗室的理化和細菌分析，以便輔助驗證感官鑒別的初步結(jié)論。尤其是混入了有毒有害物質(zhì)或被分解蛋白質(zhì)的致病菌所污染的食品，在感官質(zhì)量評價后，必須做上述兩種專業(yè)操作，以確保鑒別結(jié)果的準確性，并且應(yīng)提出該食品是否存在有毒有害物質(zhì)，闡明其來源和含量、作用和危害，根據(jù)被鑒別食品的具體情況提出食用或處理原則。食品的食用與處理原則是在確保人民群眾身體健康的前提下，以盡量減少國家、集體和個人的經(jīng)濟損失為目的，并考慮到物盡其用的問題而提出的。具體方式通常有以下四種：
(1)正常食品。經(jīng)過鑒別和挑選的食品，其感官性狀正常，符合國家的質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，可供食用。
(2)無害化食品。食品在感官鑒別時發(fā)現(xiàn)了一些問題，對人體健康有一定危害，但經(jīng)過處理后，可以被清除或控制，其危害不再會影響到食用者的健康醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn。如高溫加熱、加工復(fù)制等。
(3)附條件可食食品。有些食品在感官鑒別后，需要在特定的條件下才能供人食用。如有些食品已接近保質(zhì)期，必須限制出售和限制供應(yīng)對象。
(4)危害健康食品。在食品感官鑒別過程中發(fā)現(xiàn)的對人體健康有嚴重危害的食品，不能供給食用。但可在保證不擴大蔓延并對接觸人員安全無危害的前提下，充分利用其經(jīng)濟價值，如作工業(yè)使用。但對嚴重危害人體健康且不能保證安全的食品，如畜、禽患有烈性傳染病，或易造成在畜禽肉中蔓延的傳染病，以及被劇毒毒物或被放射性物質(zhì)污染的食品，必須在嚴格的監(jiān)督下毀棄。
