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2013年公共營養(yǎng)師考試試題輔導(dǎo):名詞解析1

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-11-22 營養(yǎng)師考試論壇

1.營養(yǎng)學(xué):是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。

2.營養(yǎng)素:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

3.微量營養(yǎng)素:只需要量較小的營養(yǎng)素醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,一般只無機鹽、維生素。

4.條件必需氨基酸:半胱氨酸氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白質(zhì)互補作用:在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。

6.蛋白質(zhì)利用率:即蛋白質(zhì)凈利用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用。

=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

7.BV:即蛋白質(zhì)生物價,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,被機體利用程度的一項指標(biāo),生物價越高,說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高m.52667788.cn。=儲留氮/吸收氮*100%

8.PER:即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實驗期內(nèi),其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

=動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

2013年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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