營養(yǎng)師理論知識考試試題及答案
121.黃曲毒在下列哪些食品中最易產生毒的是 ( )
A.玉米，花生 B.大米，大豆 C.面包，餅干 D.面粉，淀粉 E.赤豆，綠豆
122.什么細菌可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌 ( )
A.葡萄球菌屬 B.大腸菌群 C.弧菌屬 D.芽孢桿菌屬 E.沙門菌屬
123.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是 ( )
A.副溶血弧菌 B.葡萄球菌 C.變形桿菌 D.大腸桿菌 E.沙門氏菌
124.對細菌性食物中毒預防措施的描述，哪項是錯誤的 ( )
A.定期對食品從業(yè)人員體檢 B.食用前徹底加熱 C.屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求
D.應用抗氧化劑 E.低溫保存食物
125.某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀 醫(yī),學.全在.線搜集.整理，部分患者自述頭暈，無力，或有惡心嘔吐、腹痛等癥狀。根據中毒癥狀，其中毒原因最可能是 ( )
A.葡萄球菌食物中毒 B.赤毒病麥中毒 C.肉毒毒素中毒
126.亞硝酸鹽含量最高的是 ( )
A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E. 不新鮮帶魚
127.亞硝酸鹽急性中毒的機理是 ( )
A.與胺作用形成亞硝胺 B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉化為硝酸鹽 D.抑制乙酰膽堿脂酶 E.溶血
128.變質蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對人體的慢性危害是 ( )
A.對胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神經麻痹
129.亞硝酸鈉加入肉制品內的作用是 ( )
A. 防氧化 B.著色 C.增味 D.發(fā)色 E.防霉變
130.對甲醇毒作用最敏感的部位是 ( )
A.聽神經
B.視神經
C.肝臟
D.腎臟
E.心臟
